Les changements d'altitude apportent d'étonnantes modifications dans le paysage : en quelques dizaines de kilomètres, on peut passer du désert le plus aride à une végétation aussi luxuriante que celle des Alpes ou des Pyrénées ou, tout aussi bien, rouler des heures sur les terres rouges du Plateau, couvertes d'herbe, d'armoise et souvent presque totalement nues.